丰乐斋马二烧鸡，又称“巡抚鸡”，为清真贵教马氏家族专营的传统美食。该商品来自于明朝、兴于清代、传于民国、盛于当今，悠悠六百载，经过二十几代马氏艺人的传承与进步，现在已成为享誉全国的地方名品。明洪武年间，伊斯兰马氏一族由山东迁至宁河丰台镇落户...

丰乐斋马二烧鸡，又称“巡抚鸡”，为清真贵教马氏家族专营的传统美食。该商品来自于明朝、兴于清代、传于民国、盛于当今，悠悠六百载，经过二十几代马氏艺人的传承与进步，现在已成为享誉全国的地方名品。

明洪武年间，伊斯兰马氏一族由山东迁至宁河丰台镇落户，马氏初祖即以烹制烧鸡起业。因为马氏烧鸡做工考究、风味独特，非常快就成为方圆百里酒馆餐馆应具备的席间珍品。

到了清康熙年，马氏烧鸡遭到丰台名宦，两任湖广巡抚的刘兆麒、刘殿衡父子的喜爱。后来马氏烧鸡的师傅被刘殿衡招至刘府厨房，成为巡抚家的专职厨师。由此，当地人将马氏烧鸡冠以“巡抚鸡”之美誉，马氏一族遂成为烧鸡世家。

上世纪八十年代，马氏烧鸡的主要传承人马振海在认真总结祖辈制作经验的基础上，反复试验，大胆改进了配方，最后探索出一套烧鸡制作的新技术，系统和健全了工艺程序，新一代五香秘制烧鸡崭露头角。

新型马氏烧鸡的特征：形色完美、香味绝佳、肉嫩骨酥，醇厚高雅、滋补养颜，可谓色、香、味、形、养俱全。

马二烧鸡制作极为讲究，要经过十几道关口。马二烧鸡主料是甄选的优质年轻人柴鸡，并且保证为活鸡屠宰。马氏烧鸡在造型上两腿贴腔盘起，双爪曲折入膛，右翅经脖颈与嘴交叉盘绕，左翅翅尖盘插肋间，形体侧卧呈寒鸭凫水状，造型美观大方。整形后的白条鸡第一要放入陈年循环老汤进行文火焖煮，致使药味通透鸡体。焖煮老汤原来主要汤料只有花椒、大料、葱姜蒜等味。经过马振海改良后仅汤料就增加到二十余味。待肯定火候捞出后，再放入大锅笼屉中烘烤熏制，致使药味发挥恰如其分干润程度及口味妙到佳处。经过蒸熏烘烤后的鸡体黄中透红、娇而不媚、熟而不老。为了维持肯定的水分和预防药味挥发，最后还要将鸡的整体刷上一层香油，从而致使鸡体颜色愈加金黄透亮、娇嫩欲滴、形色诱惑。

2012年“丰乐斋马二烧鸡”荣获北京中国原生态菜革新表演赛金奖，马振海师傅荣获中国原生态烹饪名师称号。
2014年5月“丰乐斋马二烧鸡”被宁河县人民政府列入第三批县级非物质文化遗产名录。天津电视台、凤凰网天津站、宁河电视台等媒体纷纷给予了宣传报道。

马氏传统烧鸡为五香脱骨鸡，焖煮老汤主要汤料有葱姜蒜、肉桂、丁香、白芷、砂仁、山奈、当归、桂皮、草寇、大小茴香、陈皮等二十余味。

马氏烧鸡的主要特点是：形色完美、香味绝佳、内嫩骨酥、醇厚高雅，湿补养颜，可谓形、色、香、味、补五德俱全。

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